对于一家100人的餐饮企业，户外拓展活动可以作为一种有效的人力资源管理和团队建设手段。以下是一个简单的户外拓展方案：

一、制定目标和计划 

首先，需要明确户外拓展的目标和计划。可以考虑以下几个方面：

增强团队合作精神，提高工作效率；

增强员工之间的沟通和信任，减少内部矛盾；

提高员工的自信心和挑战精神；

激发员工的创造力和想象力。

二、选择合适的户外拓展项目 

根据目标和计划，选择适合企业的户外拓展项目，如团队建设、拓展训练、野外生存、激流勇进等项目。需要注意的是，选择项目时要考虑到员工的身体状况和心理承受能力，确保项目的安全性和可行性。

三、制定安全措施和应急预案 

户外拓展活动存在一定的风险，因此需要制定相应的安全措施和应急预案，如配备专业的救护人员、保险等。

四、组织活动前的培训和准备工作在活动前，需要对员工进行相应的培训，包括安全知识、技能训练等。同时，还需要准备好所需的装备和物资，如帐篷、食品、水等。

五、实施户外拓展活动 

在活动过程中，需要注意以下几点：

保证员工的安全和健康；

引导员工积极参与活动，发挥个人优势；

培养员工的团队意识和协作精神；

提供及时的反馈和评估，帮助员工总结经验，改进不足。

六、活动后的总结和评估 

活动结束后，需要对活动进行总结和评估，包括活动效果、员工反馈、经验总结等。总结和评估的结果可以为企业今后的户外拓展活动提供参考。

总之，户外拓展活动可以为餐饮企业的人力资源管理和团队建设提供有效的帮助。通过科学的规划和组织，可以使员工在户外拓展活动中得到锻炼和提升，提高企业的整体竞争力。

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